Leona Vicario, Quintana Roo, 27 de mayo de 2023.\u2014 Aunque se considera que en M\u00e9xico la tradici\u00f3n de preparar helados se remonta a la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, cuando la nieve era llevada desde los volcanes Popocat\u00e9petl e Iztacc\u00edhuatl protegida en sacos de pieles cubiertas con fibra de ixtle, y se consum\u00eda endulzada con miel de tuna o de maguey, la t\u00e9cnica de enfriamiento s\u00f3lo se conoci\u00f3 luego de la llegada de los espa\u00f1oles.<\/p>\n
Xochimilco, al sur de la Ciudad de M\u00e9xico, es uno de los lugares donde se mantiene la tradici\u00f3n de preparar nieves, a tal grado que desde 1884 se realiza una feria sobre ese postre. Arturo Garc\u00eda, nativo de esa comunidad y actualmente avecindado en Leona Vicario, aprendi\u00f3 ah\u00ed la t\u00e9cnica para preparar artesanalmente helados con frutas.<\/p>\n
\u201cLlegu\u00e9 a Leona Vicario en 1991 y, como soy de Xochimilco, empec\u00e9 a vender plantas. Adem\u00e1s, decoraba hoteles con motivos navide\u00f1os, pero prefer\u00ed dejar eso y, junto con mi esposa y mis hijos, me dediqu\u00e9 a preparar helados\u201d, precisa.<\/p>\n
Aprend\u00ed solamente viendo a otros preparar la nieve y empec\u00e9 a experimentar f\u00f3rmulas con diversas frutas. Mis helados son cien por ciento naturales y totalmente hechos a mano, sin la intervenci\u00f3n de m\u00e1quinas porque no integran la fruta con la nieve, de modo que no queda una mezcla homog\u00e9nea, explica.<\/p>\n
Para preparar sus helados don Arturo utiliza principalmente frutas de la temporada: mamey, fresa, durazno, guan\u00e1bana, coco y elote, pero la lista incluye beso de \u00e1ngel, pi\u00f1a colada caf\u00e9, ron con pasas, pi\u00f1a colada, nuez, vainilla y sabores \u201cex\u00f3ticos\u201d, como aguacate nopal, mole, chicharr\u00f3n y camar\u00f3n.<\/p>\n
Los sabores \u201cex\u00f3ticos\u201d no tienen gran demanda aqu\u00ed porque la gente local conoce muy bien las frutas de temporada, por las que tiene una preferencia muy marcada. Incluso, invent\u00e9 un helado que llamo Beso en el Caribe, que es a base de frutas y gusta mucho al turista, pero no a la gente de aqu\u00ed, explica.<\/p>\n
Don Arturo es uno de los artesanos que acuden cada mes al pabell\u00f3n \u201cArte y Saz\u00f3n\u201d, en el parque principal de Leona Vicario, donde instala cuatro tinas de madera, cada una con un bote de acero inoxidable que contiene 20 litros de helado, cuya preparaci\u00f3n, desde la elaboraci\u00f3n del n\u00e9ctar hasta la congelaci\u00f3n tarda aproximadamente una hora.<\/p>\n
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