Leona Vicario, Quintana Roo, 29 de marzo de 2023.\u2014 Un grupo de 45 estudiantes de la carrera de Gastronom\u00eda de la Universidad del Caribe realiz\u00f3 una visita a esta delegaci\u00f3n para conocer los procesos de producci\u00f3n de la miel org\u00e1nica y de tilapia en una granja amigable con el ambiente, como parte de las acciones del gobierno de Puerto Morelos de vincular a los productores locales con restauranteros y ahora con universitarios.<\/p>\n
Los estudiantes, acompa\u00f1ados por el chef Juan Carbajal, quien lidera un programa denominado \u201cRescatando Ingredientes\u201d, visitaron primero Dziddzilkaab, Sociedad Cooperativa de RL, donde el melicultor Mart\u00edn Dzib les ofreci\u00f3 una presentaci\u00f3n del proceso de producci\u00f3n del dulce, que hoy se enfrenta a la competencia de la miel china, pese a que \u00e9sta no es pura.<\/p>\n
Asimismo, dijo que M\u00e9xico produce cada a\u00f1o unas 65 mil toneladas de miel y que la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n est\u00e1 en el noveno sitio por su aportaci\u00f3n. \u201cSomos parte de una red de cooperativas que cumple todas las normas para obtener una producci\u00f3n libre de qu\u00edmicos\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n
Luego de comentar que anualmente hay dos temporadas de cosecha, una que va de enero a abril o mayo y otra que abarca noviembre y diciembre, destac\u00f3 que de las colmenas se obtiene, adem\u00e1s, prop\u00f3leo, cera, polen, miel con panal, jalea real en cantidades m\u00ednimas y pitoxina de abeja, que se emplea en terapias contra el dolor. Con la miel se pueden elaborar dulces y caramelos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n dijo que, dependiendo de la floraci\u00f3n, la miel puede tener color y olor diferentes. Aunque en la regi\u00f3n predominan las floraciones del tajonal, del que se obtiene la mayor producci\u00f3n, y del dzidzilch\u00e9, hay otras floraciones, como la del palo de tinte, que da al dulce una coloraci\u00f3n oscura y un sabor fuerte, ligeramente achocolatado. Los estudiantes comieron \u201chot cakes\u201d endulzados con miel de la cooperativa.<\/p>\n
Luego, visitaron la granja acu\u00edcola Leona Vicario, propiedad de los se\u00f1ores Felisa Manzanero May y Roberto Molina Medina, la cual produce anualmente 5 toneladas de tilapia y est\u00e1 en pruebas para producir caracol \u201cchivita\u201d, pescado tenguayaca, una especie de mojarra grande y pejelagarto, estos dos \u00faltimos para atender una demanda del mercado.<\/p>\n
La granja comenz\u00f3 a trabajar hace 12 a\u00f1os con dos tanques de concreto, a las que posteriormente se sumaron otras dos de ese material y seis de geomembrana. Se trata de hacer la granja amigable con el ambiente y ha avanzado 90% en el proceso de sustentabilidad. Con ese prop\u00f3sito se sembraron 220 matas de coco, cuyas ra\u00edces evitan la contaminaci\u00f3n del agua de los estanques, en los que hay dos plantas purificadoras: lirio acu\u00e1tico y lechuguilla de agua.<\/p>\n
Peri\u00f3dicamente la granja es visitada por personal del Comit\u00e9 de Sanidad e Inocuidad Acu\u00edcola y Pesquera del Estado de Quintana Roo (CSIAPQROO), que env\u00eda muestras de agua y pescado a laboratorios de Chetumal y la Ciudad de M\u00e9xico. Gracias a la calidad del pescado, la granja ha participado con tilapia y otros productos en las dos ediciones del Festival Gastron\u00f3mico del Caribe Mexicano, una cena a beneficio del DIF municipal y en el aniversario de esta comunidad.<\/p>\n
Ah\u00ed, los j\u00f3venes prepararon ceviche y pescado guiados por los chefs Luis David S\u00e1nchez, restaurantero de Puerto Morelos y propietario del denominado El Inicio, del que tambi\u00e9n asisti\u00f3 Ariana Morales, y Armando Alvarado Cruz, delegado de la Canirac en el municipio.<\/p>\n
En el evento tambi\u00e9n participaron Nancy Eugenia Mart\u00edn Tzuc, directora de la Desarrollo Agropecuario de la Sedarpe en la Zona Norte; Manuel Jes\u00fas G\u00f3ngora Sansores y Jorge Molina Manzanero, director de Fomento Agropecuario y de Pesca, respectivamente, dependientes de la Secretar\u00eda de Desarrollo Econ\u00f3mico y Mejora Regulatoria, respectivamente.<\/p>\n
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